Alimentación saludable y sostenible
El 1 de abril de 2016 la Asamblea General de las Naciones Unidas expresó su preocupación por el hecho de que casi 800 millones de personas siguieran aquejadas de subnutrición crónica y 159 millones de niños menores de cinco años padecieran retraso del crecimiento. Las carencias de micronutrientes afectan a alrededor de 2.000 millones de personas en todo el mundo. No obstante estas sombrías estadísticas sobre la desnutrición, un número creciente de personas se ve afectado por la obesidad y el sobrepeso, la otra cara de la malnutrición, en todas las regiones del mundo. Cerca de 1.900 millones de adultos tienen sobrepeso y, de ellos, 600 millones son obesos. El sobrepeso infantil también se está convirtiendo en motivo de preocupación en todo el mundo.
Los malos hábitos alimentarios y las dietas poco saludables son dos de los factores determinantes de la actual situación nutricional.
En la Segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición, organizada conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) en noviembre de 2014 los Estados Miembros se comprometieron a “promover sistemas alimentarios sostenibles mediante la formulación de políticas públicas coherentes desde la producción hasta el consumo y en los sectores pertinentes para proporcionar acceso durante todo el año a alimentos que satisfagan las necesidades nutricionales de las personas y promover una alimentación saludable, diversificada e inocua”
Los sistemas alimentarios actuales ponen en peligro la producción actual y futura de alimentos y no satisfacen adecuadamente las necesidades nutricionales de la población.
Si se quieren abordar tanto los numerosos desafíos sociales, ambientales y de salud que representan los sistemas alimentarios como aquellos que repercuten en los mismos, la población mundial tiene que avanzar hacia modelos dietéticos saludables y, al mismo tiempo, respetuosos con los límites ambientales.
Las características de las dietas saludables de bajo impacto ambiental deben tener:
- Diversidad amplia de alimentos.
- Equilibrio entre aporte energético y las necesidades de energía.
- Su base en tubérculos y granos enteros mínimamente procesados, es decir, especialmente las que se cultivan en el campo al ser más resistentes y menos propensas al deterioro. Precisan en menor medida transporte rápidos y elevado consumo energético.
- Consumo moderado de carne.
- Consumo moderado de lácteos o alternativas.
- Semillas y nueces sin sal.
- Pequeñas cantidades de pescado y productos acuáticos procedentes de pesquerías certificadas.
- Consumo muy limitado de alimentos con alto contenido en grasas, azúcar o sal y bajo contenido en micronutrientes. Ej: patatas fritas, bebidas azucaradas, bollería.
- Aceite y grasa con una proporción de omega 3 y omega 6 beneficiosa, como el aceite de oliva.
- Agua del grifo en lugar de bebidas azucaradas.
No obstante la gran y creciente evidencia de datos que señala la necesidad de adoptar enfoques dietéticos integrados y de alinear los objetivos de salud y sostenibilidad.
Sin embargo, no todos los países tienen guías alimentarias oficiales de algún tipo, que estén orientadas hacia la sostenibilidad o no. De un total de 215 países, solo 83 tienen guías alimentarias.
Fuente:
Carlos Gonzalez Fischer and Tra Garnett. 2018. Platos y pirámides y planeta. Novedades en el desarrollo de guías alimentarias nacionales para una alimentación saludable y sostenible: evaluación. Roma, FAO.